Crisis del queso de bola en Yucatán

YUCATÁN.- Con el encarecimiento y la escasez del queso de bola, confirmado en un sondeo realizado por mercados y negocios en Mérida, se han prendido las alarmas por un nuevo golpe a los bolsillos de la ciudadanía.

Pero los fanáticos del queso edam Gallo Azul, fabricado en Holanda, sentimos también una agresión al paladar que se quedaría huérfano por su ausencia en nuestro menú.

Porque eso significaría quedarnos sin degustar un delicioso queso relleno, ¿cómo sustituirlo si la esencia es la carcasa de ese tesoro blanco con carne molida por dentro?

¿O cómo imaginar unas marquesitas sin este icónico elemento que se consume en gran cantidad?, ¿o unas empanadas de chaya sin queso de bola? Hasta las tortas del primo en el parque no van a saber igual sin esa particularidad de queso que reúne salinidad, dulzura, firmeza y cremosidad en el punto justo para ofrecer una explosión de sabor.

Pero desde hace unos días trascendió que en diversos municipios de Yucatán, se reportó una crisis por la escasez del queso de bola, incluso en redes sociales los consumidores se quejaron de ello.

¿A qué se debe la crisis y escasez del queso de bola en Yucatán?

En un sondeo realizado con vendedores del producto, en Mérida, Yucatán, este martes 6 de mayo, luego de caminar en los mercados Lucas de Gálvez, Chetumalito y el García Rejón, coinciden en que hay poca circulación porque los proveedores no les han surtido desde hace un mes y eso ha causado que suba de precio.

Y señalan que los aranceles que impuso Estados Unidos están afectando la proveeduría de este queso y sus precios, pues llega a México a través del vecino país del norte, no directamente de Holanda.

¿Cuánto cuesta el queso de bola en Yucatán?

Alicia Guadalupe, una de la comerciantes, informó al Diario que hoy 6 de mayo de 2025 el precio de la pieza del queso de bola es de $700 pesos, pero que podría seguir en aumento; no obstante, si la pieza se vende por mitad el precio es de $370 pesos.

“Por los aranceles, está tardando en llegar (el queso de bola) porque no quieren pagar, es el único problema que hay. Sí hay el producto pero Holanda tiene que pagar a Estados Unidos. Baroudi, la empresa tiene que pagar a Estados Unidos”.

Aunque en el mercadito de artesanías García Rejón, la pieza se consigue en $750 pesos. Lo cierto es que en otros negocios el precio puede alcanzar hasta los $800 pesos, de ahí la crisis del queso de bola.

Precio del queso de bola en Yucatán en 2025

Agrega que en enero la pieza costaba $350 pesos (comparado con, al menos, $700 pesos hoy significa un incremento mayor al 100%); sin embargo, fue subiendo de $50 en $50 hasta llegar al precio de hoy.

Incluso en Marketplace, sitio de ventas de la red social Facebook, se puede observar que los vendedores lo ofertan en $750 pesos, lo cual da una idea de la crisis y el temor de que Yucatán se quede sin queso de bola por algún tiempo.

Aunque Alicia Guadalupe considera que su precio podría regularse hasta a finales del próximo mes de junio, que será cuando empiecen a surtir de manera regular este ingrediente indispensable en la gastronomía yucateca; pero advierte que su precio, si bien bajará comparado con lo cuesta hoy, tampoco quedará como estaba en enero.

Yucatán, sin queso de bola: restaurantes reportan escasez

En este contexto, en Yucatán, varios restaurantes y negocios de comida reportan escasez de queso edam, un ingrediente tradicional utilizado en la gastronomía local y esto se debe a las demoras en la importación, lo que ha generado un desabasto en la Península, además del aumento en el precios de los productos del menú que incluyen este ingrediente.

¿Qué es el queso de bola?

Se trata del queso edam o de bola, popular en la Península de Yucatán, es originario de los Países Bajos que se elabora tradicionalmente en forma de esfera recubierta de parafina de color rojo y debe su nombre a la ciudad de Edam en la provincia de Holanda Septentrional.

¿Cómo llega el queso de bola a Yucatán?

La empresa que importa queso de bola a Yucatán, particularmente el queso Edam Gallo Azul, es desde 1982 Importaciones Baroudi con sede en Mérida.