¿Desaparecen las marquesitas en Yucatán?

YUCATÁN.- La gastronomía yucateca se enfrenta a la escasez de queso de bola, una crisis que, según un reportaje conjunto de Yucatán Magazine y el Diario de Yucatán, comenzó a principios de 2025, cuando los comerciantes locales de mercados como Lucas de Gálvez, Chetumalito y García Rejón detectaron problemas en el suministro y un aumento considerable en los precios. Dicho ingrediente es esencial en la preparación de varios platillos tradicionales de la región, entre los que destacan las marquesitas y el queso relleno.

“En enero, una pelota entera costaba 350 pesos”, explicó para la revista local Alicia Guadalupe, vendedora en uno de los concurridos mercados de Mérida. “Ahora, en mayo, esa misma pelota cuesta al menos 700 pesos, y en algunos lugares hasta 800 pesos. Es más del doble en tan solo unos meses”.

Según los comerciantes, este aumento está relacionado con los aranceles impuestos por Estados Unidos, que han complicado la importación de dicho ingrediente desde los Países Bajos, pues el queso, que tradicionalmente llega a México a través del país gobernado por el presidente Donald Trump, enfrenta ahora barreras comerciales que han interrumpido la cadena de suministro.

“Debido a los aranceles, está tardando mucho en llegar porque no quieren pagar”, señaló Alicia. “El producto está disponible, pero Baroudi, la empresa que ha importado el queso a Yucatán desde 1982, tiene que pagar a Estados Unidos”.

De acuerdo con la revista gastronómica Directo al Paladar, el aumento de precios ha convertido al queso de bola en un artículo casi de lujo. Según estimaciones de comerciantes yucatecos, en comparación con los 350 pesos que costaba a inicios del año, el precio actual representa un incremento de más del 100% en menos de cinco meses.

En las redes sociales la situación ha generado debate y preocupación, pues los internautas expresan que, en algunos lugares, el costo se ha elevado hasta los mil 800 pesos, haciendo casi imposible su compra. “Está a precio de oro”, comentan algunos usuarios.

El impacto de esta crisis no se limita a los consumidores, pues restaurantes y negocios de comida en Yucatán también se enfrentan a la dificultad para adquirir el tan cotizado ingrediente, lo que ha obligado a algunos establecimientos a aumentar los precios de sus platillos o incluso a retirar temporalmente opciones como el queso relleno de sus menús.

El queso de bola, conocido también como queso Edam, tiene una larga historia en la península de Yucatán, pues aunque se trata de un producto de origen holandés que llegó a México en la época del Porfiriato, fue adoptado como un elemento distintivo de la gastronomía local.

Según la Representación de Agricultura en Yucatán, este queso se utiliza en platillos emblemáticos como las marquesitas, que surgieron cuando un vendedor de helados decidió innovar durante la temporada baja, utilizando las barquillas de helado y queso rallado para crear un nuevo producto. Otro platillo tradicional es el queso relleno, que consiste en una pieza de queso ahuecada y rellena de picadillo de carne de cerdo, servida con salsas blanca y roja.

Históricamente, según Larousse Cocina, el queso de bola llegó a México a través del puerto de Chetumal, en Quintana Roo, y durante años fue un producto exclusivo de la región sureste. En las décadas de 1950 a 1980, era común que los turistas nacionales lo adquirieran como un recuerdo gastronómico, sin embargo, con la apertura de las importaciones, el queso se distribuyó a nivel nacional.

En el contexto de la crisis actual, a pesar de que algunos comerciantes esperan que el suministro se normalice para finales de junio, las expectativas sobre una reducción significativa en los precios son bajas, pues consideran poco probable que los costos regresen a los niveles de enero, incluso si las cadenas de suministro se estabilizan. Mientras tanto, la escasez y el encarecimiento del queso de bola continúan afectando tanto a los consumidores como a los negocios que dependen de este ingrediente esencial en la gastronomía yucateca.